Deuxième élément du triptyque fondateur de Gardinier, le vin occupe une place prépondérante.
Témoin d’un patrimoine cultivé depuis la naissance des Maisons et volonté de partager une richesse viticole évolutive à travers les âges, l’ampleur des caves du groupe impressionne et unit des sommeliers passionnés.
Le groupe comptant plus de 320 000 flacons, chaque Maison est dotée de sa propre identité œnologique :
• Les caves du Domaine Les Crayères abritent 3000 références de vins dont 1000 de champagne, de vignerons comme de grandes Maisons. Une référence mondiale.
• La cave légendaire du Taillevent, l’une des plus belles de Paris, compte 3800 références incluant 1500 références de vins de Bourgogne et de Bordeaux.
• Les deux Caves de Taillevent accueillent l’une des plus belles collections de vins au monde, disposant chacune de plus de 2000 références de vins et de 150 de spiritueux.
• Les restaurants œnologiques, Les 110 de Taillevent Paris & Londres, au concept inédit, proposent 110 vins au verre en accord avec les plats de la carte et 2000 références de vins dont 200 provenant de l’étranger.
• Le restaurant Drouant dispose d’un livre de cave de plus de 2000 références de vins dont 1000 de la Vallée du Rhône, une rareté à Paris.
L’offre de vin présente une diversité inouïe. La rendre accessible et présenter ses spécificités est la mission de l’équipe de sommellerie d’une quarantaine de personnes, qui peuvent compter sur l’accompagnement du directeur groupe de la sommellerie pour ensemble la valoriser, la faire évoluer et inviter chaque client à vivre une expérience unique. Attention portée au vieillissement des flacons, qualité du service, excellence des conseils : rares sont les groupes où le vin occupe une place aussi centrale et les compétences des Hommes sont à la hauteur des exigences de la clientèle.
Accompagnés de parcours riches, tant académiques qu’en termes d’expériences, le Groupe veille toujours à nourrir la connaissance de ses équipes de sommellerie, quant à l’univers du vin et même au-delà (arts de la table, théâtre, visites de musées…) à travers le programme de formation interne « 3C : curiosité, compétence, culture ».
Entretenir et développer des liens forts, de confiance mutuelle, avec les vignerons est une matrice de Gardinier. Visites régulières des équipes sur place, dégustations ou repas exclusifs organisés dans les Maisons du groupe, valorisent ce patrimoine culturel et sensoriel. Ressource limitée, Gardinier tient à la préserver avec retenue et expertise, grâce aux équipes de sommellerie qui s’y consacrent quotidiennement.
