Le Domaine Les Crayères est situé sur la colline Saint-Nicaise à Reims, inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco en 2015 et qui synthétise 2000 ans d’histoire : ses carrières de craie creusées en galeries pour bâtir Reims dès l’époque gallo-romaine puis médiévale, ont été appropriées à la fin du XIX Siècle par de prestigieuses maisons de champagne pour y laisser vieillir leur précieux breuvage. Les parcs et jardins aménagés sur ses flancs à la même période, sont de riches et rares témoins d’une esthétique architecturale et paysagère moderne, raffinée, sobrement somptueuse. Dominant cette dernière, le Château Les Crayères, bénéficie d’une vue plongeante sur la basilique Saint-Rémi, et au loin, les versants de la montagne de Reims où sont cultivées des vignes plantées sur de superbes terroirs. Depuis sa vaste terrasse, le regard se porte sur un magnifique parc de 7 hectares, construit en 1894 par Edouard André, paysagiste d’Haussmann, date à laquelle ont aussi été entrepris ses travaux d’édification qui se sont achevés en 1904.

La famille Gardinier offre aux Crayères une nouvelle destinée au début des années 80 lorsque Xavier et Françoise Gardinier imaginent y faire « le plus bel hôtel qui soit ». Tout est pensé et réfléchi, de la conception à la décoration. Rien n’est laissé au hasard dans le choix des matériaux pour une acoustique et une isolation parfaite, dans la sélection des tentures et de la décoration pour laquelle ils s’entourent du jeune décorateur Pierre-Yves Rochon, désormais mondialement célèbre. Le Domaine Les Crayères, symbole du classicisme français, ouvre en 1983 et les rênes sont confiés à Gérard et Eliane Boyer pendant plus de 20 ans, figures emblématiques du Domaine.

Il est aujourd’hui constitué d’un hôtel 5 étoiles de 20 chambres, membre de Relais & Château depuis 1984, et de deux restaurants : “Le Parc”, niché dans le château est auréolé de deux étoiles au Guide Michelin et paraît parmi les 150 meilleurs restaurants mondiaux de La Liste en 2022. La brasserie “Le Jardin” est quant à elle installée dans les anciennes écuries du château. Elle est une adresse incontournable des Rémois comme une étape gourmande pour tout visiteur de la Champagne.

Depuis son arrivée au Domaine Les Crayères en 2010, le Chef Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France, ne cesse d’explorer et de sublimer le terroir champenois, source d’inspiration pour ses plats et ses créations. Tissant des liens de confiance avec les producteurs de la région, il les met à l’honneur au sein des deux restaurants du domaine.

Fruit de son rôle d’ambassadeur de la Champagne et de l’amour de la vigne des Gardinier, les caves du Domaine Les Crayères ne dénombrent pas moins de 3000 références de vins dont 1000 de champagnes, de vignerons comme des grandes maisons. Une carte exceptionnelle et inégalée, honorée en 2021 du titre de « Meilleure carte de champagnes du monde » et l’année suivante de la récompense de « Plus belle carte des vins au monde » par le magazine spécialisé World of Fine Wines.