Le Taillevent, un nom célèbre qui incarne tout le prestige de la gastronomie française, résonnant aux oreilles des plus fins gourmets du monde entier. Aujourd'hui restaurant membre de Relais & Châteaux, de l'association Les Grandes Tables du Monde et du Comité Colbert, il est récompensé par deux étoiles au guide Michelin.

Créé en 1946 par la famille Vrinat, il est installé dans l'ancien hôtel particulier du Duc de Morny, cousin de Napoléon III, financier et homme politique de la première moitié du XIXème siècle, soit l'une des plus belles adresses de Paris. Majestueux escalier en pierre de taille, frontons, pilastres et chapiteaux offrent un decorum emprunt d'histoire tandis que banquettes aux formes organiques, boiseries décorées à la feuille de cuivre d'interprétations libres des préceptes du Viandier et paravents en marqueterie de paille, œuvrent pour créer ce trait d'union entre tradition et contemporanéité. Seulement deux années après son ouverture, en 1948, Le Taillevent obtient sa première étoile Michelin.

Le Taillevent tire son nom de Guillaume Tirel, cuisinier de Charles V et Charles VI, auteur du Viandier, premier livre de cuisine écrit en langue française au XIVème siècle : son titre honorifique à la cour était "Sire de Taillevent" car l'histoire nous enseigne qu'il "taillait plus vite que le vent". Un nom célèbre de la gastronomie française qui impose de respecter l'héritage de la Maison tout en se tournant vers l'avenir. Un savant équilibre que le Chef Giuliano Sperandio a su résolument trouver, en signant une cuisine qui cultive l'expertise de l'âge avec modernité. Sa vivacité d'esprit et son instinct se mêlent pour sans cesse faire preuve d'inventivité et d'imprévisibilité. "Si la technique est un prérequis, ma cuisine est l’expression de mon ressenti du moment, des Hommes, des produits. Elle se veut lisible, libre, avec un soupçon d’inattendu et l’humain y est au centre."

Le Taillevent est synonyme de service légendaire. Le geste, d’abord en cuisine, se poursuit en salle par les découpes, flambages, assaisonnements délivrés à la minute, décantages de vin à la bougie… Un ballet agilement orchestré où l’intelligence de la main prend toutes ses lettres de noblesse.

Le vin occupe une place centrale au cœur du Taillevent. Une carte de plus de 3800 références, une sélection immense et rare si ce n'est inégalée, contribue à sa réputation et les frères Gardinier ont à cœur de la perpétuer. Cuisine sensible et généreuse, service à la française révélant l'excellence d'un savoir-faire et cave unique où se mêlent grands noms et cuvées confidentielles, ne sont autres que les élixirs de "L'expérience Tailleventesque".